Cómo montar un puesto de comida pop-up

Montar un puesto de comida pop-up es el sueño de muchos aficionados a la gastronomía. Te permite dedicar tu tiempo a la cocina que te gusta, conocer a mucha gente nueva y dar rienda suelta a la creatividad. Por ello, hemos creado esta guía rápida para sobre los puntos principales a la hora de abrir un puesto de comida pop-up.

¿Qué es un Pop-Up gastronómico?

En primer lugar, ¿qué es un puesto de comida pop-up? Un puesto de comida pop-up o emergente es un establecimiento de comida de carácter temporal que se instala en una ubicación concreta durante un breve período de tiempo, normalmente unas horas o unos días.

En ocasiones, los emprendedores o proveedores de catering utilizan los puestos de comida pop-up para poner a prueba un nuevo concepto gastronómico, mostrar una determinada especialidad culinaria o participar en eventos como festivales, mercados de productos agrícolas o ferias al aire libre.

Se caracterizan por ser pequeños y ambulantes, y a menudo simplemente consisten en un carrito o una instalación portátil, y pueden servir una gran variedad de alimentos, como bocadillos, sándwiches, postres o especialidades.

Una oferta gastronómica única y creativa es otra de las cualidades que puede definir a un puesto de comida pop-up, junto con una ubicación temporal e inesperada.

Algunas de las ventajas de montar un puesto de comida emergente son:

Publicidad gratuita: Un lugar concurrido como un centro comercial o un festival de música ofrece una visibilidad instantánea a un público que busca opciones culinarias. Puede captar la atención de los viandantes y generar publicidad gratuita. 

Más económico: Abrir un restaurante pop-up suele ser más asequible que abrir un restaurante permanente. El carácter temporal de estos pop-ups hace que la inversión, los gastos, en general, y la mano de obra sean menores. 

Una experiencia única: Este tipo de experiencia efímera ofrece al público la oportunidad de probar menús y precios antes de comprometerse con un local permanente. De esta forma, permiten a los consumidores probar diferentes opciones y determinar sus preferencias. 

Flexibilidad: Estos puestos ofrecen la flexibilidad de probar diferentes ubicaciones, incluyendo pueblos y ciudades, para identificar el mercado más adecuado al menú. Esto permite elegir localizaciones creativas y estratégicas para así atraer a una clientela más amplia.

Cómo montar un puesto de comida pop-up

Los puntos anteriores son algunos de los beneficios que se pueden obtener, pero ¿cómo se pone en marcha un puesto de comida de este tipo? Puede parecer simple de primeras, pero lo cierto es que se necesita mucha planificación y preparación para que tenga ese toque espontáneo y sencillo.

A continuación, te explicamos todo lo que tienes que tener en cuenta antes de ponerte manos a la obra:

Crear un plan de negocio

En primer lugar, hay que tener en cuenta algunos aspectos clave para que este lanzamiento sea un éxito:

1. Explorar una idea creativa

Los restaurantes pop-up ofrecen una oportunidad única para poner a prueba nuevos conceptos gastronómicos, ya se trate de un producto específico, como las croquetas gourmet, o una cocina poco habitual en la zona. Es fundamental identificar las lagunas existentes en el entorno competitivo y aprovechar las nuevas tendencias en restauración. Además, puedes dar rienda suelta a tus conocimientos y pasión culinarios con un concepto pop-up que atraiga a los amantes de la buena comida. Sabrás que has dado con una idea exitosa si tu concepto gusta entre los clientes y recibe buenas críticas.

2. Determinar una ubicación estratégica

Para poder destacar y generar expectación, hay que pensar en un lugar diferencial. Los puestos de comida callejeros o los food trucks son las opciones más habituales, piensa en lugares poco convencionales para crear una experiencia inolvidable. Una idea para atraer a los clientes puede ser organizar tu pop-up en la cocina de un local existente durante las horas de menor afluencia, otra instalarlo en un lugar pintoresco, como la azotea de una ciudad o un espacio rural a las afueras. El ambiente es vital para atraer a los consumidores, ya que puede proporcionar el escenario perfecto para tomar unas fotos increíbles para redes sociales.

Incluso, puedes plantearte abrir cerca de un complejo de apartamentos para atraer a residentes curiosos con ganas de probar algo nuevo. La creatividad es importante para que un restaurante pop-up sea realmente inolvidable.

3. Afianzar un punto de venta único 

Es importante también encontrar una forma de diferenciarse de la competencia en espacios concurridos y abarrotados de diversas opciones gastronómicas. Para ello, deberás crear una fórmula exclusiva que sea única y memorable, aunque la autenticidad también puede ser un poderoso argumento de venta. Si tienes una historia convincente detrás de tu puesto de comida, puedes utilizarla a tu favor mostrando la calidad y la presentación del producto. Lo importante es destacar las cualidades únicas del producto, ya sea utilizando ingredientes frescos, caseros, éticos, sostenibles o de origen local, así como ofreciendo opciones rápidas y asequibles, para diferenciar al negocio del de la competencia. 

Acepta pagos con tarjeta

Otro aspecto clave es la posibilidad de aceptar pagos con tarjeta. Ser un puesto de comida pop-up es sinónimo de flexibilidad y de estar en constante movimiento. Por lo tanto, cuando se trata de procesar pagos para tu negocio, se necesita una solución que sea flexible y segura en un entorno potencialmente caótico. Un terminal de pagos Dojo Go puede ayudarte con esto.

¿Qué documentación se necesita para abrir un puesto de comida pop- up en España?

Ahora que ya sabemos el «qué» y el «dónde», veamos los aspectos legales. Conocer estos requisitos para abrir un puesto de comida nómada en España es un paso crucial en el proceso. La página oficial de registro de empresas alimentarias de España contiene información básica sobre cómo legalizar un negocio. Puedes encontrar más información en la web de AESAN [1]. 

A continuación, enumeramos los aspectos más destacados:

• Licencias de actividad de un comercio ambulante: Deberás obtener las licencias de actividad de las autoridades municipales para que tu puesto de comida en la calle opere de forma legal.
• Certificados de higiene alimentaria y registro de sanidad: Todas las empresas alimentarias deben estar inscritas en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA). 
• Estaciones para lavarse las manos: Aparte del fregadero utilizado para lavar los utensilios de cocina, es necesario proporcionar estaciones de lavado de manos para el personal y para los clientes.
• Control de Plagas: Se deben implementar medidas de control de plagas para asegurar la salubridad del lugar.
• Equipamiento adecuado: El establecimiento debe contar con el equipamiento adecuado para la preparación y conservación de alimentos.
• Seguro de Responsabilidad Civil: Es recomendable contar con un seguro de responsabilidad civil que cubra posibles daños o perjuicios a terceros.
• Certificados de seguridad del gas y licencias eléctricas: Asegurarse de que los aparatos de cocina cumplen la normativa de seguridad del gas y obtener las licencias eléctricas. 
• Evaluación de riesgos: Realizar una evaluación de riesgos y completar un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) ayudará a identificar y gestionar los riesgos potenciales del negocio.
• Registro: Por último, es necesario registrarse en un mercado u obtener permiso de las autoridades competentes para instalar el puesto en un lugar concreto.

Cómo promocionar un puesto de comida improvisado

El carácter temporal de los restaurantes pop- up es uno de los posibles inconvenientes ya que dificulta la captación de clientes a largo plazo. Aquí es donde el uso de unas tácticas adecuadas de marketing se convierte en una herramienta vital que te permitirá difundir el mensaje y conseguir el mayor número posible de clientes.

1. Crear una marca atractiva

Para crear la marca no te quedes con un simple logotipo en las tarjetas de visita; puedes empezar por la decoración del propio puesto. Para que los clientes puedan ver y recordar el nombre de tu restaurante, puedes colocar una placa con el nombre de tu empresa, ya que será el principal identificador para los clientes cuando no tengas un local permanente. Puedes añadir luces y colores para decorarlo y reflejar de esa forma la identidad de tu marca. 

El diseño de tu puesto influye directamente en la imagen de marca. Puedes usar colores para dar sensación de diversión, o emplear elementos más minimalistas para crear un espacio elegante. Además, es importante identificar estas ideas en el contenido que publiques en redes sociales, página web, además de los propios envases de la comida. La coherencia es vital para favorecer el recuerdo del cliente.

Asegúrate de que los logos e imágenes son consistentes y coherentes en todas las plataformas que uses. Elige algo que vaya acorde con lo que quieres y que sientas que te representa. Hacer rebrandings muy a menudo o muy pronto no es positivo y puede provocar que los clientes piensen que has cerrado. 

2. Foco en las redes sociales

Más allá de la marca, hay muchas otras formas de llamar la atención. El olor de la comida, su aspecto o el cocinado en directo, junto con pequeñas degustaciones son algunas de las estrategias que tradicionalmente han caracterizado a los puestos de comida callejeros para atraer a los consumidores. 

Sin embargo, con la llegada de las redes sociales e Internet, el alcance de los clientes se ha ampliado aún más. Una fuerte presencia online puede atraer a los clientes a tu pop-up antes incluso de que lo vean en persona.

Por eso es fundamental que todas las pequeñas empresas, especialmente los puestos de comida pop-up, estén presentes en las redes sociales. Una página de Facebook también puede ayudarte a ampliar tu alcance mientras que una página de Instagram o de Tik Tok con imágenes y vídeos atractivos puede animar a la gente a visitar tu puesto. Después, la responsabilidad recaerá en la propia comida para conseguir que utilicen las redes sociales para contárselo a sus seguidores. 

3. Un lanzamiento memorable

Para conseguir atraer la atención adecuada es importante causar un gran impacto con el evento de lanzamiento. Para ello, es importante definir el público objetivo, es decir, las personas a las que se quiere atraer al pop-up, y redactar el mensaje en consecuencia. Piensa cómo quieres que tu target entienda tu marca y qué información clave quieres que conozcan sobre tu negocio.

4. Influencers adecuados

Estas personas pueden generar impacto a través de sus redes sociales y la creación de contenidos para marcas. Es importante aprovechar el marketing de influencers ya que puede dar un impulso significativo a tu restaurante pop-up. Haz un pequeño ejercicio de búsqueda de influencers gastronómicos locales en las redes sociales e invítalos al evento de inauguración en el que puedan probar tu comida a cambio de publicar contenido sobre ella en sus redes sociales. Es probable que la mayoría soliciten colaboraciones remuneradas, pero el coste por publicación o «reel» dependerá de su perfil, sus seguidores y visitas, así que tendrás que asegurarte de que te ajustas a un presupuesto. Al colaborar con influencers, puedes generar interés, aumentar tu visibilidad y, potencialmente, atraer a nuevos clientes. Es importante establecer expectativas claras y acuerdos mutuamente para garantizar el éxito de la colaboración.

5. El poder del marketing offline

Aunque el marketing online es crucial para promocionar tu restaurante pop-up, no subestimes los resultados del marketing offline. Puedes imprimir folletos y distribuirlos por la zona donde se ubica tu restaurante pop-up para que los consumidores locales estén informados. Incluye una foto atractiva de tu comida y un código de descuento para que la oferta resulte tentadora e irresistible. Si ya tienes un restaurante y quieres atraer a tus clientes, puedes aprovechar los mapas térmicos de reparto para identificar las zonas de alta densidad de pedidos y distribuir allí tu publicidad. 

Y después de este punto, damos por finalizada esta guía práctica para abrir un puesto de comida pop-up. Ahora solo queda poner en marcha tu idea gastronómica y hacer de ella un éxito culinario.

Este artículo tiene únicamente fines informativos y no debe considerarse asesoramiento profesional, financiero, técnico o jurídico. Consulte siempre a un profesional autorizado para obtener orientación específica para sus circunstancias particulares.

Fuentes

[1] https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/subhomes/seguridad_alimentaria/aecosan_seguridad_alimentaria.htm

[2] https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/seccion/registro.htm